これ、何だと思います？
なんか真っ黒で、でも樹の実みたいな果実みたいな。。。
実はこれ柚子なんです。
去年の12月7日に「柚子2題」として記事にした、あの「柚子味噌」の現在のお姿です。
その時の画像はこちら。
あれから2ヶ月。
寒風吹きすさぶ中、柚子に仕込まれた味噌と柚子の身は、その表皮を通して水分を奪われそして熟成が進みました。
味噌には塩分があり、気候も乾燥しているのでカビなどは生えません。
作ったばかりは手に取ることさえ怖いような柔かさでしたが、今ではもうカチカチに固くなって床に落としても大丈夫ではないかと思うほどです。
はい？ これ、どうするのか、ですって？
これをね、包丁で薄くスライスすると・・・
こんな感じです（＾◇＾）
熟成させたおかげで柚子の皮は尖った酸味も苦味も収まって、柚子特有のまろやかな風味だけが残っています。
一方、中身の味噌にはうまい具合に柚子の果汁が染み渡って、なおかつ乾燥していますから風味が凝縮されて、口にすればそれはもう馥郁たる香りと言ってよろしいかと。
少し上品に盛リ付けてみましょう。
ほらほら～ 最初のあの真っ黒なお姿からは想像できないような出来上がりでしょ？
なんだか侘び寂びまで感じさせるような、そんな佇まい。
試しに味見したんですが、いつまでも口の中が柚子の風味で満たされています。
でも必要以上にしょっぱくないし、酸っぱくないし。日本酒とか焼酎とかの酒の肴にはぴったりです。
私も詳しくは知らないのですが、北関東（群馬？）辺りでは郷土食としてあるようですし、私は若いころ（25歳位だったかな）実物は京都で食べた覚えがあります。
今回の味噌は長野にお住まいの方からいただいた、手作りの赤味噌で作りましたが、京都で食べたそれはもう少し味の強い八丁味噌で作ってたような気がします。
ともあれおいしくできて、大成功です～ヽ(｀▽´)/
明日は事業所で恒例の「居酒屋メニュー」です。酒の肴にお出ししてみましょうかね。
「施設長手作りの柚子味噌」な～んて気がきいてるかも♡
ってことで、こういうのってなんか日本風の食べ物です。いい感じ。 また明日(^_^)/~~~
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