久しぶりに料理ネタ、やっちゃいましょう。
今日の献立は「鯵の香草パン粉焼き・アスパラ添え」「生ハムの漁師風サラダ」
それではいってみよ～(^O^)
グリーンアスパラは今が旬ですね。
岩手産と表示された立派なアスパラ。下の方の硬い部分をカットして、同じく下3分の1くらい皮を引きます。袴のようなのも食べると口に残るので、一緒にピーラーで取り去ります。
塩を濃い目にしたお湯でボイルします。この時絶対に茹で過ぎないことが肝要です。
まず鍋の中で立ててボイルします。軸の固いところと穂先の柔らかい所ではボイル時間が違いますから。軸だけ入れて再沸騰を待ちます。
再沸騰したらゆの中に寝かせます。また沸騰が落ちますので、再沸騰後1分～1分30秒ボイルします。太さで差がありますから一概に時間では決められませんね、軸の太いところを指で摘んでみて弾力が出てきたらOKでしょう。
茹で上がったら冷水に放って粗熱を取ります。薄皮があれば指で摘んで取り除きましょう。
水気を切って冷蔵庫へ。次はマリネ。
生ハムの漁師風ってなんだと思います？それはこれ。
オニオンスライス・生ハム・粒マスタード・塩・黒胡椒・ドレッシング、そして「めかぶ」
意外でしょ？でも美味しいのよこれ。見た目と同じく「あと引く旨さ」ってところ。生食用ほうれん草とレッドオニオンスライスに乗せて頂きましょう。
こちらも揃って冷蔵庫で暫し冷却。
で、お魚です。鯵の三枚下ろし。こちらも時期ですね～
実は香草チキンの予定だったんですが、美味しそうだからこっちにしちゃいました。
バットに取り塩コショウ。香草パン粉をまぶしてフライパンで焼き上げます。
香草はいつのもこれ。イタリアンハーブミックスです。
生パン粉にこのハーブミックスを混ぜてオリーブオイルで和えます。
目安は握ってオイルが出ないくらいですね。
フライパンで焼き上げます。もちろんサラダオイルを使いますが衣にオイルが入っているので入れ過ぎないように注意します。
両面きつね色になったら余熱しておいたオーブンで焼き上げます。
魚は火の通りがいいので焼き過ぎないように注意が必要です。
ガルニ（付け合せ）は先程のアスパラとピクルス。魚料理ですので口直しの意味もあります。
ソースはトマトソースベースの酸味のあるものを。魚を盛り付ける前に皿に敷きます。上から掛けるとパン粉がベチャベチャになりますし、パリっとしたパン粉の口当たりが台無しになっちゃいますよ。ですから魚は皮が下にして盛り付けましょう。
こんな感じ。
アスパラの緑とトマトソースの赤、パン粉のきつね色が綺麗です。
さて例のサラダは・・・・
何か夏のイメージ。ネバネバしてるけど口当たりはさっぱりしています。
めかぶの旨味成分がとってもヨロシイ(^O^)
料理はアソートメントが大事だというのが持論です。この香草パン粉とめかぶのサラダは相性がいいです～
自分で言うのもなんですが、魚の身はほっこりとしてパン粉はカリッとサクッとしています。
スパイシーなトマトソースとは絶妙の取り合わせ。
いやはや予想に違わず美味かった～また明日(^.^)/~~~
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